Plan de salle au millimètre : comment un architecte d’intérieur pour restaurant réduit les pas perdus
Un serveur qui contourne trois tables à chaque trajet finit par parcourir plusieurs kilomètres inutiles pendant son service. Sur un plan, le détour paraît minuscule. Dans une salle pleine, il ralentit les commandes, fatigue l’équipe et multiplie les collisions entre les assiettes, les clients et le mobilier. Chez Where Is Brian, on conçoit donc le … Lire plus